خواص شیمیایی اسید سیتریک چیست؟
مهم ترین و پرکاربردترین مواد شیمیایی غذایی
14/01/1402
نگهداری میوه با اسید سیتریک چگونه است؟
15/01/1402
خواص شیمیایی اسید سیتریک :این یک اسید تری بازیک است زیرا خواص COOH است که به راحتی می تواند با مولکول های دیگر واکنش نشان دهد واکنش دهد بنابراین با مونوهیدرات با یک مولکول آب یافت می شود مونوهیدرات اسید سیتریک را می توان در دمای 78 درجه سانتی گراد به بی آب تبدیل کرد هنگامی که در دمای بالای 175 درجه سانتیگراد گرم می شود، با از دست دادن دی اکسید کربن تجزیه می شود.
جالب است که بدانید این اسیدها به راحتی با کاتیون های فلزی تولید می شوند و اسید سیتریک یکی از مهمترین محصولات بیولوژیکی است گیاهان مختلف به ویژه مرکبات مانند لیمو و پرتقال حاوی مقادیر زیادی اسید سیتریک هستند این محصول متابولیک اولیه است که در چرخه کربس ایجاد می شود و توسط همه موجودات هوازی برای تولید انرژی استفاده می شود.در ادامه بیشتر با خواص شیمیایی اسید سیتریک آشنا خواهیم شد.
ویژگی های کافئین پودری در چیست؟ برای کسب اطلاعات بیشتر و خرید کافئین پودری کلیک کنید
خواص شیمیایی اسید سیتریک
و دارای ساختار کریستالی مونوکلینیک است این اسید آلی اولین بار توسط شیمیدان کارل ویلهلم شیله در سال 1784 جدا شد و از آنجایی که ظاهری شبیه به نمک خوراکی دارد، به عنوان نمک ترش در بازار به فروش می رسد اسید سیتریک و شکل نمک آن (سیترات) در بسیاری از زمینه های صنعتی استفاده می شود همه چیز در مورد اسید سیتریک است.
ساختار اسید سیتریک
اسید سیتریک اسید تری بازیک نیز نامیده می شود و دو نوع اسید سیتریک بدون آب و اسید سیتریک مونوهیدرات وجود دارد اما نام شیمیایی و ساختار اسید سیتریک برای هر دو شکل یکسان است همچنین فرمول شیمیایی اسید سیتریک C₆H8O7 است که می توان آن را به عنوان یک اسید تری کربوکسیلیک توصیف کرد نام IUPAC آن 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid است اسید سیتریک به نام اسید تری بازیک نیز شناخته می شود.
خواص اسید سیتریک
برخی از خواص اسید سیتریک عبارتند از:
- این یک اسید آلی ضعیف است
- فرمول مولکولی اسید سیتریک C6H8O7 است
- این یک ترکیب کریستالی بی رنگ، بی بو و بی مزه است
- ساختار کریستالی اسید سیتریک مونوکلینیک
- جرم مولی اسید سیتریک 192124 گرم در مول است
- چگالی آن 1665 گرم بر سانتی متر مکعب است
- نقطه جوش اسید سیتریک 310 درجه سانتی گراد و نقطه ذوب آن 153 درجه سانتی گراد است
- به غیر از آب، در اتر، الکل و استون محلول است
- در دمای اتاق، به عنوان یک پودر کریستالی سفید وجود دارد
- در دمای بالاتر از 175 درجه سانتیگراد، از طریق دی اکسید کربن و از دست دادن آب تجزیه می شود C₆H8O7 + گرما → CO2 + H2O
آیا می دانید کاربرد های بنزوات سدیم چگونه است؟ برای کسب اطلاعات بیشتر و خرید بنزوات سدیم کلیک کنید.
برخی از کاربردهای رایج اسید سیتریک
همانطور که می دانید از اسید سیتریک به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده می کنند زیرا یک ماده تمیز کننده برای آشپزخانه و حمام است و در ادامه می توان گفت از این ماده برای افزودن طعم ترش به نوشیدنی ها و سایر غذاها استفاده می شود در شامپو استفاده می شود در تبلور ساکارز به کارامل استفاده می شود.
در رنگ آمیزی مواد غذایی استفاده می شود به عنوان یک نگهدارنده طبیعی استفاده می شود برای حذف رسوبات دوغاب می توان از اواپراتور، دیگ بخار، دیگ بخار و غیره استفاده کرد اسید سیتریک به عنوان منعقد کننده استفاده می شود زیرا مجتمع هایی از کاتیون های فلزی را تشکیل می دهد در بهبود صابون ها و مواد شوینده و حذف فلزات سنگین از خاک مفید است.
خواص شیمیایی اسید سیتریک
شایان ذکر است که بدانید از امولسیفایر در مواد مرطوب کننده مانند کرم ها و ژل ها استفاده می شود پس می توان گفت بافر برای افزایش حلالیت قابل استفاده است مشتقات اسید سیتریک بسیاری از عملکردهای بیولوژیکی را در بدن ما تنظیم می کنند اسیدهایی مانند اسید سیتریک به دلیل خواص محلول های آبی خود، دسته خاصی از ترکیبات هستند این ویژگی ها در زیر توضیح داده شده است:
بیشتر بخوانید: میزان مصرف کافئین چقدر در روز باید باشد؟
محلول های آبی اسیدها الکترولیت هستند، به این معنی که رسانای الکتریسیته هستند برخی از اسیدها الکترولیت های قوی هستند زیرا به طور کامل در آب یونیزه می شوند و یون های زیادی تولید می کنند سایر اسیدها الکترولیت های ضعیفی هستند که در آب حل می شوند و عمدتا غیریونیزه می شوند طعم ترش ترش لیمو، سرکه و آب نبات ترش همگی حاوی اسید هستند اسیدها رنگ برخی از شاخص های اسید-باز را تغییر می دهند دو شاخص رایج کدورت و فنل فتالئین هستند HCl در حضور اسید قرمز می شود در حالی که فنل فتالئین بی رنگ می شود اسیدها با فلزات فعال واکنش داده و گاز هیدروژن تولید می کنند.
