مالتودکسترین

نمونه هایی از کاربرد مالتودکسترین در صنایع غذایی

• از آنجا که مالتو دکسترین نسبت به چربی ها میزان انرژی کمتری دارد، در صنایع غذایی از آن به عنوان جایگزین چربی ها استفاده می شود. علاوه براین مالتو دکسترین می تواند حس دهانی مشابه چربی را برای فرد ایجاد کند و با توجه به اهمیت تولید محصولات کم چرب جهت افزایش سطح سلامت جامعه و با درنظر گرفتن میزان کالری مورد نیاز و قیمت محصولات تولید شده، از مالتودکسترین در محصولات لبنی جهت بهبود بافت محصولات از نظر تراکم و یکنواختی استفاده می شود.
• یکی از موارد مهم در صنعت غذا کاهش میزان جذب روغن در مواد غذایی سرخ کردنی است. از جمله کارهایی که متخصصان بدین منظور انجام میدهند استفاده از پوشش های خوراکی است. مالتو دکسترین نیز به عنوان پوشش خوراکی در محصولاتی مانند چیپس با هدف کاهش میزان جذب روغن، میزان رطوبت، ثابت نگه داشتن ویژگی های حسی استفاده می شود.
• شکلات ازجمله مواد غذایی پرطرفدار است که متاسفانه به دلیل داشتن کالری بالا مصرف زیاد آن سلامتی انسان را تهدید می کند. به همین دلیل تولیدکنندگان سعی دارند با استفاده از مواد افزودنی کم کالری مانند مالتودکسترین در کنار تولید محصول شکلاتی با کالری کمتر، ویژگی های مهم دیگر شکلات مانند رئولوژیکی (میزان سفتی و ویژگی جریانی) و حسی (رنگ شکلات، شیرینی و احساس دهانی) آن را بهبود دهند.
• به طور کلی از مالتو دکسترین به عنوان جایگزین قند در برخی محصولات غذایی مانند بستنی، شیرینی، غلات، میان وعده و نوشیدنی ها استفاده می شود.