مواد شیمیایی غذایی و نقش آنها در بسته بندی مواد غذایی
نقش امولسیفایر در تولید محصولات مراقبت از پوست و مو
20/03/1402
تاثیر مواد شیمیایی خوراکی در رشد و تکامل کودکان
14/04/1402
مواد شیمیایی اجزای سازنده همه چیز در این دنیا هستند تمامی مواد و موجودات زنده اعم از انسان، حیوان و گیاه حاوی این مواد هستند مواد خام شیمیایی برای غذا تا حد زیادی بی ضرر و اغلب مطلوب هستند به عنوان مثال، مواد مغذی مانند کربوهیدرات، پروتئین، چربی و فیبر در این دسته قرار می گیرند اما این مواد می توانند خواص منفی نیز داشته باشند و باعث مسمومیت و اثرات مضر برای انسان و حیوانات شوند. در این مقاله سعی شده است به بررسی مواد شیمیایی غذایی و نقش آنها در بسته بندی مواد غذایی بپردازیم.
مواد شیمیایی طبیعی در مواد غذایی
هنگامی که به انتخاب های غذایی سالم فکر می کنیم، اغلب منظورمان خوردن غذاهایی است که فاقد مواد شیمیایی هستند اما پس از کمی تفکر متوجه خواهید شد که چه تعداد مواد شیمیایی سمی در گیاهان وجود دارد و ترکیبات شیمیایی مفیدی که در کارخانه های مواد غذایی به غذاها اضافه می شود.
جالب است بدانید که بسیاری از سمی ترین مواد شیمیایی در گیاهان یافت می شوند نمونه ای از فیتوشیمیایی سمی اسید اگزالیک یا اگزالات کلسیم است که در ریواس، اسفناج، کیوی و سایر میوه ها و سبزیجات یافت می شود همچنین اگزالات ها تولید انرژی سلولی را مهار می کنند و کریستال هایی را در کلیه ها تشکیل می دهند (سنگ کلیه) که گاهی باعث نارسایی کلیه می شود از آنجایی که اگزالات به شدت به کلسیم متصل می شود، سطوح بالای آن می تواند منجر به کمبود کلسیم شود.
لازم به ذکر است که دوز کشنده اگزالات 1500 میلی گرم، اسفناج حاوی 600 میلی گرم در 100 گرم (وزن خشک)، بادام زمینی 150 میلی گرم در هر 100 گرم و ریواس حاوی 500 میلی گرم در 100 گرم است بنابراین، ناخواسته در معرض مواد شیمیایی قرار می گیریم که ممکن است با مصرف میوه ها و سبزیجاتی که جزء سالم ترین گروه های غذایی هستند، سلامتی ما را به خطر بیندازند.
نقش مواد نگهدارنده در صنایع غذایی
اغلب بسیاری تولید کنندگان و سازندگان از نگهدارنده در صنایع های غذایی استفاده می کنند زیرا تازه و پایدار هستند همچنین نگه داشتن مواد غذایی افزایش ماندگاری و جلوگیری از پوسیدگی طبیعی غذایی را بطور کامل رفع می کند دلیل انجام تمام این روش ها جلوگیری از رشد انواع میکروارگانیسم ها از جمله قارچ ها، باکتری ها و ویروس ها در مواد غذایی است اگر مواد نگهدارنده اضافه نشود، غذا به دلیل قرار گرفتن در معرض شرایط مختلف، مستعد رشد میکروب های بیماری زا می شود در واقع، بیشتر غذاها شرایط خوبی به عنوان راهی برای کشت میکروارگانیسم ها دارند بنابراین حفظ سلامت غذا یکی از شروط اساسی تولید است.
نگهدارنده های طبیعی در صنایع غذایی
شاید برایتان جالب باشد نمک از مهم ترین نگهدارنده های طبیعی در صنایع غذایی کاربرد خاصی دارد زیرا سال هاست که به عنوان یک ماده ضد میکروبی در خانواده ها برای نگهداری گوشت خام استفاده می شود نمک از طریق فرآیندی به نام اسمز به بیرون کشیدن رطوبت از گوشت و سایر غذاها کمک می کند روش های طبیعی نگهداری مواد غذایی، مانند انجماد یا خشک کردن، در میان آشپزهای خانگی رایج است کنسرو کردن و ترشی کردن نیز روش های نگهداری عالی هستند که برای افزایش ماندگاری انواع غذاها مورد استفاده قرار می گیرند.
هدف از بسته بندی در صنایع غذایی
- افزایش عمر مواد غذایی و محافظت از آن در برابر عوامل فساد داخلی و خارجی
- جلوگیری از هدر رفتن، افزایش زمان نگهداری
- سهولت حمل و نقل و استفاده از محصولات در فصولی مانند بهار و تابستان
- جلوگیری از آسیب تغییرات آب و هوایی به غذاهای بسته بندی شده
- کاهش ضایعات و جذب مشتری
- تحویل سالم غذا به مصرف کننده
- افزودنی های مواد غذایی
تقریبا می توان گفت تمامی موادهای شیمیایی به عنوان ضد میکروبی، آنتی اکسیدان یا هر دو عمل می کنند آنها باکتری ها، کپک ها (قارچ ها)، حشرات و سایر میکروارگانیسم ها را مهار یا از بین می برند آنتی اکسیدان ها از رشد قارچ ها، مخمرها و باکتری ها جلوگیری می کنند و آنتی اکسیدان ها از فاسد شدن یا سیاه شدن غذاها محافظت می کنند هنگامی که غذاها با اکسیژن، گرما و برخی فلزات تماس پیدا می کنند، ایجاد می شوند آنها واکنش را سرکوب می کنند آنها همچنین از از بین رفتن اسیدهای آمینه ضروری در برخی ویتامین ها جلوگیری می کنند.برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه با مجموعه کیمیا شیمی پایدار همراه باشید.
